东厂小饭堂（美食） 第55节（3 / 4）
宋云凝眼角一抽，转头入了小厨房。
宋云凝没想到陆渊会来，没有任何准备，便只得去翻看食材架。
小厨房里留的食材并不多，一根胡萝卜，几个青椒，再加上一块新鲜的猪肉。
宋云凝转身去翻了翻簸箕，里面居然还留着几朵新鲜的木耳。
所有的食材加在一起，恰好可以炒一盘鱼香肉丝。
其实传统的鱼香肉丝，会加入冬笋和泡椒，但眼下实在没有冬笋，胡萝卜也是很好的选择。
宋云凝便打了水，仔细地将所有的食材洗净。
胡萝卜切成对开，往砧板上一摁，菜刀便有节奏地落了下去，整齐的胡萝卜丝，很快便堆在了砧板之上。
胡萝卜水分足，炒出来的鱼香肉丝，出汁更多，还能透出微微的甜。
而鱼香肉丝的“肉”，最好是里脊肉。
里脊肉的嫩，与胡萝卜的脆放在一起，能组合绝妙的口感。
宋云凝为了让里脊肉更加入味，便将切好的里脊肉放到碗中，又倒入了些许黄酒、酱油、盐等调料。
最关键的一步，便是加入蛋清。
被蛋清腌制过的肉，口感之嫩滑，叫人一吃难忘。
宋云凝拿起一个鸡蛋，轻轻在桌角磕了下，用筷子轻轻一戳，一挑，鸡蛋上便多了一个小洞。
宋云凝将鸡蛋倒放过来，蛋清便乖乖地从小洞里流了出来。
滑溜溜的蛋清与其他调料混合在一起，缓慢渗入到里脊肉中，只需静置一会儿，便能用了。
宋云凝趁着这个空隙，便开始调制鱼香汁。
酱油、耗油，自然是不可少的。
陈醋和糖，看似一酸一甜，有些矛盾，但下入锅里，却能很好地中和在一起。
最后再添上半碗水，便将所有的调料都冲开了，和而不同，融汇多滋。
调好的酱汁呈现棕黄的酱色，还未加热，便已经能闻到香味了。
锅热下油，待油温略微上升之时，宋云凝便将腌制好的里脊肉，一股脑儿到了进去。
“滋滋滋！”
锅里发出热闹的叫嚣声，宋云凝连忙用锅铲翻动里脊肉，里脊肉乖乖地在里面打了几个圈儿，就变了颜色。
宋云凝动作利落地将里脊肉捞出备用。
炒过肉丝的锅，里里外外都透着一股荤香。
宋云凝又在锅里加入一勺油，用姜蒜爆香，一勺豆瓣酱下去，香味骤然升起。
就在满锅香气，嗷嗷待哺之时，宋云凝便将木耳丝、胡萝卜丝和青椒丝依次倒入锅中。
锅铲不停地翻炒，直到胡萝卜丝变得微软，宋云凝便将炒好的肉丝倒了进去，又加入了提前调制好的鱼香汁。 ↑返回顶部↑
宋云凝没想到陆渊会来，没有任何准备，便只得去翻看食材架。
小厨房里留的食材并不多，一根胡萝卜，几个青椒，再加上一块新鲜的猪肉。
宋云凝转身去翻了翻簸箕，里面居然还留着几朵新鲜的木耳。
所有的食材加在一起，恰好可以炒一盘鱼香肉丝。
其实传统的鱼香肉丝，会加入冬笋和泡椒，但眼下实在没有冬笋，胡萝卜也是很好的选择。
宋云凝便打了水，仔细地将所有的食材洗净。
胡萝卜切成对开，往砧板上一摁，菜刀便有节奏地落了下去，整齐的胡萝卜丝，很快便堆在了砧板之上。
胡萝卜水分足，炒出来的鱼香肉丝，出汁更多，还能透出微微的甜。
而鱼香肉丝的“肉”，最好是里脊肉。
里脊肉的嫩，与胡萝卜的脆放在一起，能组合绝妙的口感。
宋云凝为了让里脊肉更加入味，便将切好的里脊肉放到碗中，又倒入了些许黄酒、酱油、盐等调料。
最关键的一步，便是加入蛋清。
被蛋清腌制过的肉，口感之嫩滑，叫人一吃难忘。
宋云凝拿起一个鸡蛋，轻轻在桌角磕了下，用筷子轻轻一戳，一挑，鸡蛋上便多了一个小洞。
宋云凝将鸡蛋倒放过来，蛋清便乖乖地从小洞里流了出来。
滑溜溜的蛋清与其他调料混合在一起，缓慢渗入到里脊肉中，只需静置一会儿，便能用了。
宋云凝趁着这个空隙，便开始调制鱼香汁。
酱油、耗油，自然是不可少的。
陈醋和糖，看似一酸一甜，有些矛盾，但下入锅里，却能很好地中和在一起。
最后再添上半碗水，便将所有的调料都冲开了，和而不同，融汇多滋。
调好的酱汁呈现棕黄的酱色，还未加热，便已经能闻到香味了。
锅热下油，待油温略微上升之时，宋云凝便将腌制好的里脊肉，一股脑儿到了进去。
“滋滋滋！”
锅里发出热闹的叫嚣声，宋云凝连忙用锅铲翻动里脊肉，里脊肉乖乖地在里面打了几个圈儿，就变了颜色。
宋云凝动作利落地将里脊肉捞出备用。
炒过肉丝的锅，里里外外都透着一股荤香。
宋云凝又在锅里加入一勺油，用姜蒜爆香，一勺豆瓣酱下去，香味骤然升起。
就在满锅香气，嗷嗷待哺之时，宋云凝便将木耳丝、胡萝卜丝和青椒丝依次倒入锅中。
锅铲不停地翻炒，直到胡萝卜丝变得微软，宋云凝便将炒好的肉丝倒了进去，又加入了提前调制好的鱼香汁。 ↑返回顶部↑