膳房美人 第7节（1 / 4）
“杨御厨，我闻着您的炸物总比旁人的更香一些，可是有什么窍门在里头？”容娇请教道。
杨御厨略微思量了一下，随即便轻声说道：“这炸东西，三分在油，七分在经验，这和炒菜是一样的，你自己仔细想想便是。”
容娇知晓杨御厨不便多说，只因自己不是正儿八经的学徒才肯透露一二，当下就感激道：“多谢杨御厨。”
等羊头签全被串好，容娇就帮着白芷看着酒酿清蒸鸭条的火候。
盯着稳定跳跃的火苗，容娇就在心里头仔细琢磨着杨御厨的话。
所谓三分在油，应当是指油的质量和与食材的适配度。
在御膳房之中，油的种类可谓繁多。
其中最为高级的是麻油，由上好的白芝麻碾压而成，琥珀色的油液香气扑鼻。将其煮沸之后凉好，就是熟麻油，凉拌是一绝。
而熟麻油加入花椒煮熬后，就可以得到椒油，带着点花椒的麻香，叫人陶醉。
麻油之下就是荏油，用紫苏籽压出，颜色带了点微绿。模样上颇为出挑，口感却只能入少数人的口。
除此之外，还有各种从动物身上熬出的油类，譬如鱼油、羊油和猪油。
里头最好吃的，便是猪油，熬煮时便有强烈的油香。用猪油烹炒出来的蔬菜，入口便是甘润脂香，格外可口。
想到这，容娇的心思便偏了一下：熬猪油的时候，会有黄褐色的猪油渣，酥酥脆脆的，一咬便是舌尖流油，每次品尝到都能给人以惊喜感。
若是包在菜汤圆里头，吃的时候不仅丰富了味道，口感上也能有所提升。
容娇在心中有些摩拳擦掌：下回实践一下。
而鱼油颇有腥味，甚少有人喜欢。
容娇便点了点头：这炸制羊头签的油，极大可能用的是羊油与椒油的混合。
羊油自有一股膻香味，用来炸制羊头签可以最大程度上激发羊肉的香气，而加入部分椒油可以压制膻味。这二者混合，用来炸羊头签是再好不过了。
而杨御厨口中的“七分在经验”，则是每个人掌勺多年摸索出的经验与手感，只能自己慢慢体会着，旁人说了也无用。
容娇这样琢磨着，就度过了做早膳的时辰，并在最后获得了一小根羊头签、两条酒酿清蒸鸭条和一碗简单的鸡丝粥。
羊头签正好是一口的量，入口便是酥脆的口感，带着浓厚的羊肉香气袭入口中，咀嚼时有丰润的汁水溢出，最后用清爽的葱香结尾，叫人回味长久，难以忘却。
容娇咽下后不由点头：不愧是顶好的食材做出的膳食，真真是叫人能把舌头嚼了一起咽下去。
但这样耗材耗力、才能做出一小盘的菜肴，还是少用的好。
随后，容娇又夹起一块酒酿清蒸鸭条。
鸭肉不同于炖汤，选用的是容易蒸透的嫩鸭肉，故而皮下的油脂颇少，鸭肉的臊味也将近没有，入口几乎不用力气去咀嚼，便能感受到鸭香可口。
酒酿随着长时间的蒸煮，全然渗透进了细嫩的鸭肉之中，使得鸭肉充满了酒酿独有的甜酒口感。
这道酒酿清蒸鸭条口感味道俱是上佳，但是早膳来说却是有些腻味了。
偏生又对了冯太后喜食荤腥的胃口。
幸而容娇配了咸香的鸡丝粥，只喝一口便能去除腻味的感觉。
容娇喝着粥，眼神一瞥，便看见了大木筐中满满的菊苗。 ↑返回顶部↑
杨御厨略微思量了一下，随即便轻声说道：“这炸东西，三分在油，七分在经验，这和炒菜是一样的，你自己仔细想想便是。”
容娇知晓杨御厨不便多说，只因自己不是正儿八经的学徒才肯透露一二，当下就感激道：“多谢杨御厨。”
等羊头签全被串好，容娇就帮着白芷看着酒酿清蒸鸭条的火候。
盯着稳定跳跃的火苗，容娇就在心里头仔细琢磨着杨御厨的话。
所谓三分在油，应当是指油的质量和与食材的适配度。
在御膳房之中，油的种类可谓繁多。
其中最为高级的是麻油，由上好的白芝麻碾压而成，琥珀色的油液香气扑鼻。将其煮沸之后凉好，就是熟麻油，凉拌是一绝。
而熟麻油加入花椒煮熬后，就可以得到椒油，带着点花椒的麻香，叫人陶醉。
麻油之下就是荏油，用紫苏籽压出，颜色带了点微绿。模样上颇为出挑，口感却只能入少数人的口。
除此之外，还有各种从动物身上熬出的油类，譬如鱼油、羊油和猪油。
里头最好吃的，便是猪油，熬煮时便有强烈的油香。用猪油烹炒出来的蔬菜，入口便是甘润脂香，格外可口。
想到这，容娇的心思便偏了一下：熬猪油的时候，会有黄褐色的猪油渣，酥酥脆脆的，一咬便是舌尖流油，每次品尝到都能给人以惊喜感。
若是包在菜汤圆里头，吃的时候不仅丰富了味道，口感上也能有所提升。
容娇在心中有些摩拳擦掌：下回实践一下。
而鱼油颇有腥味，甚少有人喜欢。
容娇便点了点头：这炸制羊头签的油，极大可能用的是羊油与椒油的混合。
羊油自有一股膻香味，用来炸制羊头签可以最大程度上激发羊肉的香气，而加入部分椒油可以压制膻味。这二者混合，用来炸羊头签是再好不过了。
而杨御厨口中的“七分在经验”，则是每个人掌勺多年摸索出的经验与手感，只能自己慢慢体会着，旁人说了也无用。
容娇这样琢磨着，就度过了做早膳的时辰，并在最后获得了一小根羊头签、两条酒酿清蒸鸭条和一碗简单的鸡丝粥。
羊头签正好是一口的量，入口便是酥脆的口感，带着浓厚的羊肉香气袭入口中，咀嚼时有丰润的汁水溢出，最后用清爽的葱香结尾，叫人回味长久，难以忘却。
容娇咽下后不由点头：不愧是顶好的食材做出的膳食，真真是叫人能把舌头嚼了一起咽下去。
但这样耗材耗力、才能做出一小盘的菜肴，还是少用的好。
随后，容娇又夹起一块酒酿清蒸鸭条。
鸭肉不同于炖汤，选用的是容易蒸透的嫩鸭肉，故而皮下的油脂颇少，鸭肉的臊味也将近没有，入口几乎不用力气去咀嚼，便能感受到鸭香可口。
酒酿随着长时间的蒸煮，全然渗透进了细嫩的鸭肉之中，使得鸭肉充满了酒酿独有的甜酒口感。
这道酒酿清蒸鸭条口感味道俱是上佳，但是早膳来说却是有些腻味了。
偏生又对了冯太后喜食荤腥的胃口。
幸而容娇配了咸香的鸡丝粥，只喝一口便能去除腻味的感觉。
容娇喝着粥，眼神一瞥，便看见了大木筐中满满的菊苗。 ↑返回顶部↑