第112节(1 / 4)

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  这次来宣布比赛开始的是平都市委的一位副市长,四个专业评委里面有两个美食家,两个特级厨师,他们都是从省城益州来的。至于两位非职业评委,都是从报名要参加这次比赛评审的普通市民里面抽取的。
  丁小甜注意到,除了一个非职业评委是一位三十多岁的女人,其他的五个都是男人。
  主持比赛的是市委的一位秘书,姓马。
  马秘书自己介绍说,他有三年的主持市级比赛的经验,所以这次组织上还是派他来主持比赛。
  简单介绍了下自己之后,他就把评委,参赛规则等快速地说了。
  他说今天上午固定食材是苦瓜,要求厨师们用苦瓜作为主要的食材,做出一道菜来,截止时间是十一点办。在这期间,做出菜的厨师团队可以由同来的总厨把菜端到评委跟前,给评委品尝打分。
  所有单位的厨师团队做完菜,给评审们品尝打完分之后,他会宣布各参赛队伍在这个环节的分数。
  丁小甜静静地听着,她听到马秘书宣布比赛开始。
  看了看大食堂后厨的挂钟,正好时针指向九点。
  后厨里面进来几个市委招待所的厨工,他们提着几篮子新鲜的苦瓜进来,把篮子放在了一个大的摆放食材的台子的中间。
  大台子上摆放着琳琅满目的食材,除了海鲜没有,其它陆地上该有的食材差不多都有。
  对于苦瓜的做法,曹飞霞厨师团队在来比赛之前做过专门的准备,苦瓜是当季食材,他们认为一定要对当季食材予以重视,所以试做过一些把苦瓜作为主要食材的菜。
  苦瓜这东西北方没有,有很多人也不喜欢它的苦味,尤其是小孩子。
  但是很多南方人在夏天来的时候却很喜欢吃苦瓜,经常的吃法是炒鸡蛋,凉拌,素炒,复杂一点儿的喜欢用苦瓜酿肉吃。
  苦瓜要怎么做才好吃,各人喜欢的口味不同,见解不同。
  老百姓们可以做简单一点,职业的厨师们要追求色香味型俱全,肯定做法不简单。
  但是不管怎么做,既然苦瓜是当季食材,就必须要保存它那个清新的苦味儿,还要把这个苦味儿淡化,跟别的配料完美融合,产生新的口味。
  曹飞霞把丁小甜和方远叫到跟前,大家商量了一下,怎么做这道规定食材为苦瓜的菜,之前他们准备的菜单里该选哪一道呢?
  丁小甜说:“就做翠竹报春吧。我觉得这道菜既漂亮,也能保证当季食材苦瓜的口感,还有也是一道改良菜,还挺好听。”
  “那好,我们就做这道菜。这样,馅料由小甜来做,雕刻方远来,烹制切菜我来。”曹飞霞快速地说。
  三人随即各自分工,开始做这道翠竹报春。
  翠竹报春的馅料是以鸡肉为原料,在里面加入提鲜的春笋粒和火腿粒,加入盐胡椒粉等搅拌而成。
  当然,丁小甜手里的神秘树叶粉,她也会放一些进去。
  这次的市级比赛,各个代表单位参赛的厨师团队依旧可以带刀具,带老油,带一些酱料和配料。
  因为各个单位都有自己特色的东西,这会反映在所作出的菜上。
  毕竟比赛的荣誉属于单位,不属于个人。
  所以丁小甜可以顺理成章地从自己带来的瓶瓶罐罐里面,拿出自己那一小瓶的神秘树叶粉,把它洒进肉馅儿里。在来参加比赛之前,大家都在为比赛准备各种各样的东西时,曹飞霞看见丁小甜用一个空的小药瓶装的神秘树叶粉时,也曾经问过她那是什么东西。
  丁小甜回答说,那是自己调制的配料。
  曹飞霞也没再追问配料里面都是些什么了,毕竟牵涉到配方类的东西,那也算是各人的秘密,或者说拿手绝学,人家要靠着这个吃饭的。
  此时,丁小甜熟练地把鸡肉和一部分鸡油剁烂成泥,再把汆过的春笋和清洗过的火腿切成小颗粒,然后把鸡肉春笋火腿搅拌在一起,调入各种作料,以及她的神秘树叶粉。 ↑返回顶部↑

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