第131节(2 / 4)

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  在金山饭店后厨的橱窗外,摆放着一排桌椅,这是评委和主持以及记录员和审核员的座位。
  在他们身后的几排座位提供给来参赛的各单位的厨师坐。
  厨师们在比赛前和比赛后,都是会去贴了本单位纸条的桌子旁坐下。
  在厨师们坐的几排座位之后才是这次来观看比赛的观众们坐的地方。
  比赛的主持是一位三十五岁的中年男人,他自我介绍说是益州市委的一位副市长,主管全市的餐饮和食品行业的工作,他姓钟。
  另外,还有他手下的政府工作人员担任记录员,把每个单位厨师团队取得的分数记录下来,再给审核员复核之后,再由他来宣布分数。
  八点五十左右,所有的评委和组织方工作人员,以及观赛的观众已经全部就坐,食堂的大门被关上,钟副市长掐着表,在九点钟时宣布这次比赛的主菜是白果炖鸡,然后要求所有参赛的厨师团队们根据这道主菜,做出其它七个菜来。
  还有就是做菜的顺序随意,反正要在下午五点之前完成七个菜就行。
  听到钟副市长宣布了主菜是白果炖鸡之后,曹飞霞就跟丁小甜和方远一起商量该给这道主菜配些什么菜。
  “既然有了汤,还有食材用到了鸡,那么剩下的七个菜就不能有汤,食材也不能用到鸡。还有这道主菜算是药膳,既然定下了这个基调,那么我们做的菜就要跟这道菜相呼应。如果菜里面有麻辣,那一定是微辣。还有秋天,讲究贴秋膘,秋天比较干燥,也讲究一个滋润进补。那么,我们现在就来看看我们准备的菜里面都有哪些符合这个要求。”曹飞霞首先说。
  说完之后,她从带来的工具箱里拿出来厚厚的一本笔记,翻看笔记,并在里面挑选起来。
  她一边选一边念:“秋蟹蒸蛋、百合木耳、南瓜酿、双椒鱿鱼条、麻辣肚丝、梅菜蒸排骨、香煎茄子。”
  念完之后,她问丁小甜和方远有没有什么补充的,请他们发表下意见。
  丁小甜想了想就说:“我看可以把梅菜蒸排骨换成肥肠鱼,在前面加上秘制这两个字。因为咱们前面已经有秋蟹蒸蛋了,后面就不宜再选取一道蒸菜。”
  “嗯。”曹飞霞听了点头,“这个主意不错。”
  “秘制肥肠鱼?可我记得咱们准备的菜谱上没有这道菜啊?”方远一听却脱口而出问。
  丁小甜微微一笑,说:“这你就不知道了吧?昨天你不跟我们去省博物馆见颜老可是亏大了。”
  昨天晚上,丁小甜和曹飞霞跟颜老一起吃了晚饭之后回来,那个时候大概七八点钟,方远没在619房间呆着,他去找苗广平下象棋去了。等他九点半回来的时候,丁小甜和曹飞霞已经洗漱睡觉了。
  第二天早晨起来,大家去南三区食堂吃饭,都开始为今天的初赛做准备,丁小甜和曹飞霞谁都没时间跟方远讲昨天的事情。
  所以,现在丁小甜才会这么说。
  方远当然要问丁小甜自己怎么亏大了。
  曹飞霞却一挥手打断了方远的话,道:“先比赛,中午咱们吃饭的时候再聊。我想既然小甜提出了来了秘制肥肠鱼这道菜,那么这道菜就让她去做。方远,你还有没有什么补充的。”
  方远想了想说:“我看把香煎茄子,换成香橙鱼香茄子,同样运用了茄子这个食材,还让整个这一桌菜的口感得到了丰富。毕竟你刚才挑选的菜里面还没有酸甜味儿的菜,以及香橙鱼香茄子可是我们的创新菜。”
  曹飞霞:“好,方远,你的这个意见相当好!那么我们就定下了这次初赛做的七个菜。这里面丁小甜做秘制肥肠鱼、南瓜酿,方远就做香橙鱼香茄子、麻辣肚丝,我呢,做秋蟹蒸蛋、双椒鱿鱼条、百合木耳。今天上午的两个半小时里面,我们要做的是南瓜酿、双椒鱿鱼条、百合木耳。下午的三个小时要做的是香橙鱼香茄子、秘制肥肠鱼、麻辣肚丝、秋蟹蒸蛋。对了,小甜,你的秘制肥肠鱼是什么味儿?是中辣还是微辣,还是重辣?”
  “秘制肥肠鱼不辣,而是咸鲜味儿,类似于咱们昨天吃的肥肠汤那样。”
  “什么?你居然能做出昨天那样的肥肠出来,还在里面加上鱼,这道菜你有把握吗?”
  曹飞霞显然很吃惊,不认为丁小甜昨天去吃过那家有好几十年历史的店做的肥肠汤,就能把那道菜改良做出创新菜出来。
  肥肠鱼这道菜一般来说都是重度麻辣,毕竟鱼和肥肠都是很腥的食材,要把它们处理好很不容易。所以这道菜基本的做法是用重度麻辣味儿来掩饰食材本身的腥味儿,让食客能吃到肥肠和鱼混合在一起的独特的鲜香。
  如果丁小甜真能把这道菜做成咸鲜味儿,当然是一种创新,还会因此让评委们眼前一亮,拿到高分。
  不过,要是掌握不好,在这种省级比赛里面稍有失误,是很可能把整个比赛搞砸的。毕竟来省城产参加厨师比赛的各单位的厨师团队,都是地级市的前三名,本身实力相差无几。 ↑返回顶部↑

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