第288节（2 / 2）
福平婶被说得悻悻地：“呸！走你的吧，话多！”
东西买回来后，珍娘开始着手配料，肥瘦肉三七分，不要太油腻也不至于太柴，一大盆肉兑好后，再入蛋清增加其粘稠度，然后就是生药铺买来的干花椒五香胡椒，磨成粉入倒入，香叶也磨粉后入，葱、姜、盐糖、料酒一样不少，按比例放进去。
然后就是搅拌，别小看这一步，若不将材料拌至均匀，吃起来口感就差多了。
这活珍娘交给钧哥了，因此一整天就看见这小子守在院里一口大盆前，面色凝重，双手交叉不停上下起伏，虎儿则被珍娘安排守在他身边，专替他擦汗。
一天下来，十几盆馅料完工，珍娘早预备下一大桶水，钧哥洗头洗身子去时，她则与福平婶两人，挑灯夜战，向白天洗干净的肠衣，一点一点塞进肉料。
古代没有香肠机，灌香肠全靠手工，不过也有工具可用，那就是漏斗，珍娘和福平婶人手一只，小的那头套住肠衣，大的那头则不住手地倒入肉料。
一段灌好后，再用粗针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔35厘米用线分隔成段就行了。
两人忙了一整晚，终于将那十几盆肉料，灌做了几排叉的香肠。
秋天干燥，挂在院里十五天之后，香肠就好了，珍娘却还要忙，忙什么呢？
她先将香肠放在锅里煮过，只这一步就让伙计们看不懂了，难道掌柜的要先尝尝味道？可全煮出来，又是几个意思？
可虽则心里这样想，却没人敢问，都知道珍娘心若比干，是七窍玲珑的，谁也没她心眼多，那就别自讨没趣了。
于众人疑惑却不敢言的目光下，珍娘镇定自如地煮着香肠，因所用香料特别，煮着煮着，前头客堂里就闻见香了。
“你们后头烧什么呢这么香？”客人们一个个抽着鼻子追问。
梁师傅据实以告，于是点香肠的单子雪片似的传进了厨房。
可珍娘却不许。
“这还没好呢怎么能呈上去？叫他们再等等。”
有好说话的听见这话也就罢了，也有性急了，跳起脚来非要吃到：“煮都煮了怎么还不让人吃？哪有这样做生意的？”
珍娘亲自出来解释：“我自有一套制造方法，不愿用半成品来糊弄各位。再一个，这是专为接待徐公公所造，自然得他老人家试过之后，方可献酬各位。”
一听这话，再刁蛮的客人也无话可说了。
香肠煮到火候及时，就该那堆无用的垃圾出场了。 ↑返回顶部↑
东西买回来后，珍娘开始着手配料，肥瘦肉三七分，不要太油腻也不至于太柴，一大盆肉兑好后，再入蛋清增加其粘稠度，然后就是生药铺买来的干花椒五香胡椒，磨成粉入倒入，香叶也磨粉后入，葱、姜、盐糖、料酒一样不少，按比例放进去。
然后就是搅拌，别小看这一步，若不将材料拌至均匀，吃起来口感就差多了。
这活珍娘交给钧哥了，因此一整天就看见这小子守在院里一口大盆前，面色凝重，双手交叉不停上下起伏，虎儿则被珍娘安排守在他身边，专替他擦汗。
一天下来，十几盆馅料完工，珍娘早预备下一大桶水，钧哥洗头洗身子去时，她则与福平婶两人，挑灯夜战，向白天洗干净的肠衣，一点一点塞进肉料。
古代没有香肠机，灌香肠全靠手工，不过也有工具可用，那就是漏斗，珍娘和福平婶人手一只，小的那头套住肠衣，大的那头则不住手地倒入肉料。
一段灌好后，再用粗针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔35厘米用线分隔成段就行了。
两人忙了一整晚，终于将那十几盆肉料，灌做了几排叉的香肠。
秋天干燥，挂在院里十五天之后，香肠就好了，珍娘却还要忙，忙什么呢？
她先将香肠放在锅里煮过，只这一步就让伙计们看不懂了，难道掌柜的要先尝尝味道？可全煮出来，又是几个意思？
可虽则心里这样想，却没人敢问，都知道珍娘心若比干，是七窍玲珑的，谁也没她心眼多，那就别自讨没趣了。
于众人疑惑却不敢言的目光下，珍娘镇定自如地煮着香肠，因所用香料特别，煮着煮着，前头客堂里就闻见香了。
“你们后头烧什么呢这么香？”客人们一个个抽着鼻子追问。
梁师傅据实以告，于是点香肠的单子雪片似的传进了厨房。
可珍娘却不许。
“这还没好呢怎么能呈上去？叫他们再等等。”
有好说话的听见这话也就罢了，也有性急了，跳起脚来非要吃到：“煮都煮了怎么还不让人吃？哪有这样做生意的？”
珍娘亲自出来解释：“我自有一套制造方法，不愿用半成品来糊弄各位。再一个，这是专为接待徐公公所造，自然得他老人家试过之后，方可献酬各位。”
一听这话，再刁蛮的客人也无话可说了。
香肠煮到火候及时，就该那堆无用的垃圾出场了。 ↑返回顶部↑