第20节（1 / 4）
当时初见奶汤时，于三也觉得有点惊讶，竟然有人能把肉汤煮得其浓白若牛乳，及至见了这清汤，更觉得神奇了，竟然可以这般清澈！
沈韶光跟他说前世听说的故事。
“有个酒肆庖厨，最擅长做豆腐，被请去贵人家做素斋。怕他带了不洁净、沾了荤腥的东西，各种材料主家尽皆自备，便是菜刀案板也不许他带。这庖厨果然如约，带着两个徒弟，肩上搭着白布巾，空着手就来了。”
“那萝卜豆腐的素斋做得鲜香无比，主人大赞，给了多多的赏钱。”
于三看她。
“秘诀就在那白布巾上。那是在清汤里泡过的，到了厨房，便把汤拧将出来，用这汤炖豆腐，自然鲜香得很。”
于三皱皱眉，“那要多大的布巾才能吸够做一桌宴席的清汤”
“若太湿了，淋淋漓漓的，搭在身上，不会让主家看出来吗”
“……”沈韶光没想到于三竟然是隐藏的逻辑控！
琢磨了琢磨，沈韶光道：“其实当初我听人说这事时，就一个念头，那布巾子搭在肩膀上，碰了衣服，兴许还沾了汗水灰尘——有点腌臜啊。”
“……”这回换于三没话说了。
但沈韶光觉得，这不失为一个好故事，在故事性和悬念面前，逻辑和道德都不算事！
沈韶光把话题拐回来，“我们的清汤就不存在这个问题，量足够大，也足够干净，足够我们炖出许多的青菜豆腐，涮很多的火锅子。”
吊清汤要比熬奶汤还要麻烦些，因为还多了一道“吊”的过程。
选猪骨、老母鸡，以小火熬煮，保持汤面微滚——火太大，则成了奶汤，太小，又不能尽把骨肉内的鲜味熬出，中间要用勺小心地撇油去沫，等熬够了时辰，便是普通的清汤了。
这样的汤，若家常用，也就够了，要追求其清若水的效果，便要用纱布包了剁得碎碎的鸡脯子肉茸放进汤里，使之吸附汤里的悬浮物，如此再重复一次，便是所谓的“双吊”，汤便变得很清澈了。
有沈韶光指导着，于三第一次操作，汤便吊得很成功，沈韶光满脸慈祥欣慰的老母亲笑，于三扭头，恰看见。小娘子这厨艺是真好，只是这性子……再想想外面两个圆脸憨货，于三摇摇头，罢了，罢了。
这清汤锅最适合讲究人算素菜吃，粗看平平无奇，吃到嘴里鲜香满口。
除了最开始的奶汤锅，还有这清汤锅，沈韶光又陆陆续续加了海鲜锅、菌子锅、鱼头鱼骨锅、枸杞红枣桂圆锅……荤的、素的、海鲜河鲜的、中药材的，适合一锅乱炖的，适合像林少尹那种矫情人只点一种涮品的，总有七八种。嘿，只要你来，就肯定能找到适合自己那一款！
涮品也找到了自己的特色——各种丸子。各种肉片好模仿，但丸子却不那么好模仿了。
这鱼丸子怎么能比豆腐还嫩每个点鱼丸的，都会被提醒，“下锅就捞，不然就老了散了”；这牛肉丸竟然裹了一包汤，又烫又鲜；与鱼肉丸不同，这鸡肉丸竟然弹弹的……
还有那五花八门的蘸料……
自家订制了铜锅的各人发现，火锅还是得去沈记吃，自己根本做不出人家的味儿来。
也有去云来酒肆点眼的。
“云来为什么没有火锅这酒肆可比那边沈记大。”
跑堂伙计一脸为难，这是看酒肆大小的事吗
禀告了二掌柜魏三，魏三这回不敢擅专了，小心地禀告冯掌柜。
“要不咱们让人看看那锅，也去打制几个”
冯掌柜瞪他一眼：“不长记性！”那日街面上有人报，说林少尹与一个老者在沈记包场吃饭，林少尹对那人恭敬得很，恐怕是朝中大官。
眼看就要到腊月了，赵王府总管陆管事跟着曹长史进京给圣人送岁贡，给朝中诸亲贵送节礼，也顺便见一见在京诸人。 ↑返回顶部↑
沈韶光跟他说前世听说的故事。
“有个酒肆庖厨，最擅长做豆腐，被请去贵人家做素斋。怕他带了不洁净、沾了荤腥的东西，各种材料主家尽皆自备，便是菜刀案板也不许他带。这庖厨果然如约，带着两个徒弟，肩上搭着白布巾，空着手就来了。”
“那萝卜豆腐的素斋做得鲜香无比，主人大赞，给了多多的赏钱。”
于三看她。
“秘诀就在那白布巾上。那是在清汤里泡过的，到了厨房，便把汤拧将出来，用这汤炖豆腐，自然鲜香得很。”
于三皱皱眉，“那要多大的布巾才能吸够做一桌宴席的清汤”
“若太湿了，淋淋漓漓的，搭在身上，不会让主家看出来吗”
“……”沈韶光没想到于三竟然是隐藏的逻辑控！
琢磨了琢磨，沈韶光道：“其实当初我听人说这事时，就一个念头，那布巾子搭在肩膀上，碰了衣服，兴许还沾了汗水灰尘——有点腌臜啊。”
“……”这回换于三没话说了。
但沈韶光觉得，这不失为一个好故事，在故事性和悬念面前，逻辑和道德都不算事！
沈韶光把话题拐回来，“我们的清汤就不存在这个问题，量足够大，也足够干净，足够我们炖出许多的青菜豆腐，涮很多的火锅子。”
吊清汤要比熬奶汤还要麻烦些，因为还多了一道“吊”的过程。
选猪骨、老母鸡，以小火熬煮，保持汤面微滚——火太大，则成了奶汤，太小，又不能尽把骨肉内的鲜味熬出，中间要用勺小心地撇油去沫，等熬够了时辰，便是普通的清汤了。
这样的汤，若家常用，也就够了，要追求其清若水的效果，便要用纱布包了剁得碎碎的鸡脯子肉茸放进汤里，使之吸附汤里的悬浮物，如此再重复一次，便是所谓的“双吊”，汤便变得很清澈了。
有沈韶光指导着，于三第一次操作，汤便吊得很成功，沈韶光满脸慈祥欣慰的老母亲笑，于三扭头，恰看见。小娘子这厨艺是真好，只是这性子……再想想外面两个圆脸憨货，于三摇摇头，罢了，罢了。
这清汤锅最适合讲究人算素菜吃，粗看平平无奇，吃到嘴里鲜香满口。
除了最开始的奶汤锅，还有这清汤锅，沈韶光又陆陆续续加了海鲜锅、菌子锅、鱼头鱼骨锅、枸杞红枣桂圆锅……荤的、素的、海鲜河鲜的、中药材的，适合一锅乱炖的，适合像林少尹那种矫情人只点一种涮品的，总有七八种。嘿，只要你来，就肯定能找到适合自己那一款！
涮品也找到了自己的特色——各种丸子。各种肉片好模仿，但丸子却不那么好模仿了。
这鱼丸子怎么能比豆腐还嫩每个点鱼丸的，都会被提醒，“下锅就捞，不然就老了散了”；这牛肉丸竟然裹了一包汤，又烫又鲜；与鱼肉丸不同，这鸡肉丸竟然弹弹的……
还有那五花八门的蘸料……
自家订制了铜锅的各人发现，火锅还是得去沈记吃，自己根本做不出人家的味儿来。
也有去云来酒肆点眼的。
“云来为什么没有火锅这酒肆可比那边沈记大。”
跑堂伙计一脸为难，这是看酒肆大小的事吗
禀告了二掌柜魏三，魏三这回不敢擅专了，小心地禀告冯掌柜。
“要不咱们让人看看那锅，也去打制几个”
冯掌柜瞪他一眼：“不长记性！”那日街面上有人报，说林少尹与一个老者在沈记包场吃饭，林少尹对那人恭敬得很，恐怕是朝中大官。
眼看就要到腊月了，赵王府总管陆管事跟着曹长史进京给圣人送岁贡，给朝中诸亲贵送节礼，也顺便见一见在京诸人。 ↑返回顶部↑