最强美食直播[星际]_178(2 / 2)

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  烹饪房里的猪手被下到锅里,伴着微红的冰糖和香料,被汁水淹没着,在锅里咕嘟咕嘟地翻滚。
  姜阮重新回到烹饪房时,空间里的香味已渐渐浓郁。
  “火候怎么样?”姜阮随口问了一句,撸着袖子就开始给自己倒水喝。
  “需要到接近骨肉分离的状态吗?”守在锅边的烹饪师问道。
  “不用,稍微软烂一点就行。我等会儿还得下油锅煎到脆皮呢。”姜阮灌完一杯水,舒了口气才回头答复。
  “好的,那就可以上来了。”烹饪师点头,关火捞猪手,放在一边等着凉下来。
  这时候的猪手已经很漂亮了,棕红的色调,连骨头都染上了酱汁颜色。姜阮看了一眼,赞许地点了点头。
  “干淀粉的盘子拿过来,我去给手部消毒,你们帮我热锅热油。”姜阮吩咐一句,侧着身子让设备给自己手臂手掌清洁消毒,等回到操作台边,烹饪师们早就为他准备好了一切的材料。
  还有些灼热的猪手,被姜阮直接上手拎着,前前后后拍上了一层白色的淀粉,扔到了高火油锅里煎炸。
  “淀粉量有要求吗?”负责前期的烹饪师疑惑地问道。
  “没有讲究,淀粉多一点,厚一点,脆皮的口感就明显。”长身玉立的青年悠哉地拎着锅铲,时不时给锅里的猪手翻边,“有的人不爱吃很厚重的脆皮壳子,那就不要多放,找着适中的量,批量生产我们也节约成本。”
  说着,便关小了锅下的火量,让锅里的猪手在中火中慢炸。等每个猪手的外皮都起了稍硬的外壳,便被姜阮捞出来放在一边待用。
  锅里还有些炸猪手剩下的油,被姜阮直接填入茴香、花椒、干姜、大料香料,还撒入了大把的干辣椒面,把锅里的油变成了爆辣劲香的油底。
  原本搁置在一边的猪手,趁着油热之际下锅,一个个滚圆的形状,都被通红的酱料裹得满满的,在热油下哔哔啵啵地作响。
  香料和猪手的结合,让烹饪房里的香味彻底上升了一个档次。而极高温度的油,有效地把香料的滋味送到了猪手里外。复炸没有让猪手的脆皮软化,反而让脆皮层带上了咸香麻辣的滋味。
  浅色的锅铲都被染得通红,姜阮站在一旁制作,后背热出的汗让休闲服贴身起来,影影绰绰地露出了线条优美的后背。
  无论是猪手还是其他食材,油炸总是一个艰辛的过程。但不可否认的是,油炸出来的食物,往往口感上乘。
  等锅里的油酱都裹在猪手上,没有多余的汁水还在锅里时,姜阮就把好些块的猪手盛出,放置到素白色敞口碟面上,送到了烹饪师们的手上。
  “试试味道。”姜阮说了一声,收回手时嗅了下上臂衣料,觉得自己满身都是花椒香味。
  碟子里,切成段的猪手整齐地摆放着,都裹上了通红的辣椒面。原本微张的表皮被油煎地皱缩起来,有了好看的弧度。油润的视觉效果,加上扑鼻而来的刺激性香味,让烹饪师们都食指大动。
  几双筷子扫过,碟面上的猪手少了一半。众人吹了两口,估计也是等不及,先下口咬上了猪手的外皮。
  入口是麻辣的滋味,带着恰到好处的香料味道。猪手被油炸之后,表皮是焦脆坚硬的,但不止于咬不动。因为提前卤制而去掉了大部分腻味,内里还是保有着猪手特有的软糯。姜阮娴熟的手法,出来的就是一锅足以征服大家胃口的美食。 ↑返回顶部↑

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