第62节（1 / 4）
陆檀刚进厨房，就发现气氛有些不对。
这里的师傅最年轻的也过三十了，正在忙自己手头上的事，酒店的经理对陆檀的态度倒是不错，但他也对师傅们的态度无能为力。
毕竟陆檀就来一天，这些师傅可是餐厅花大价钱挖过来的，为了陆檀得罪他们，很不划算。
但是任由他们给陆檀甩脸子，得罪了大老板可怎么办？
于是经理愁的焦头烂额，唯恐陆檀生气。
“没什么，你去忙你的事吧。”陆檀也不生气，她什么样的人都见过，她刚入宫的时候，也有御厨暗地里给她使袢子。
只是她跟御厨是关乎各自的利益，这些大厨就是关乎尊严了。
没有厨师喜欢被人否定自己的能力，尤其是对比的对象还是个年轻的小姑娘。
这种对自尊心的伤害才是最无解的。
素菜也由这里的大厨做，陆檀只需要做肉菜，也就是餐桌上的主菜，大菜。
宴席的主菜由谁来做，就能确定谁是大厨，或是厨师长。
好在餐厅该准备的食材还是准备好了的，而且也都很新鲜。
陆檀准备做一道八宝肉，一道空心肉圆，压轴的大菜是烧小猪。
小猪七八斤重的最好，掏空内脏，钳干净猪毛，然后放在炭火上翻烤，要四面都烤到，火候均匀，等猪皮的颜色变成深黄色，就拿出奶酥油，一边涂一边烤，次数越多越好。
等烤好了，小猪依旧是完整的形状，猪皮金光油亮，皮酥，而不是脆。
猪皮能在入嘴的瞬间裂开，才是这道菜最佳的样子。
而猪肉则汁水浓郁充足，肉鲜嫩美味。
不过这道菜最重要的是皮，而不是肉。
所以另外一道八宝肉和空心肉圆，才要把肉的美味做到极致。
八宝肉是猪肉，肥瘦各半，在白水里煮，等水滚过一二十滚就捞起来，切成柳叶状，然后把肉入锅，加入秋油，放进小淡菜，鹰爪茶，以及香蕈，去皮的胡桃肉，火腿，等炒制的差不多了，再在最后加入海蜇头。
八宝肉吃的就是浓厚的咸香，猪肉入口味道丰富，却不会让人觉得繁杂。
空心肉圆吃的就是肉的原味，把肉锤成肉泥，稍稍冻过之后，团成圆形，在中间塞入凝结的猪肉，上锅蒸好后，猪肉随着汤汁流出，肉圆就是空心的。
调味料也放的简单，不必做成浇头，直接洒进肉泥里。
这三道菜里最复杂的是烧小猪。
因此陆檀最先处理的就是小猪，原本餐厅已经处理好了，但陆檀不放心，三桌酒席需要三只小猪，她仔细的再处理了一遍猪的肚子，然后拿着小钳子处理没有被拔干净的毛。
她认真又仔细，没有心思去关注旁边的那些厨师。
厨师们都忙着自己手里的活，用余光看见陆檀在处理小猪。
“都什么时代了，还烤一整只猪。”
“就是，现在的大老板都喜欢摆盘精致的。”
“越少越好，我就没见过谁在这种宴席上做烤乳猪的。” ↑返回顶部↑
这里的师傅最年轻的也过三十了，正在忙自己手头上的事，酒店的经理对陆檀的态度倒是不错，但他也对师傅们的态度无能为力。
毕竟陆檀就来一天，这些师傅可是餐厅花大价钱挖过来的，为了陆檀得罪他们，很不划算。
但是任由他们给陆檀甩脸子，得罪了大老板可怎么办？
于是经理愁的焦头烂额，唯恐陆檀生气。
“没什么，你去忙你的事吧。”陆檀也不生气，她什么样的人都见过，她刚入宫的时候，也有御厨暗地里给她使袢子。
只是她跟御厨是关乎各自的利益，这些大厨就是关乎尊严了。
没有厨师喜欢被人否定自己的能力，尤其是对比的对象还是个年轻的小姑娘。
这种对自尊心的伤害才是最无解的。
素菜也由这里的大厨做，陆檀只需要做肉菜，也就是餐桌上的主菜，大菜。
宴席的主菜由谁来做，就能确定谁是大厨，或是厨师长。
好在餐厅该准备的食材还是准备好了的，而且也都很新鲜。
陆檀准备做一道八宝肉，一道空心肉圆，压轴的大菜是烧小猪。
小猪七八斤重的最好，掏空内脏，钳干净猪毛，然后放在炭火上翻烤，要四面都烤到，火候均匀，等猪皮的颜色变成深黄色，就拿出奶酥油，一边涂一边烤，次数越多越好。
等烤好了，小猪依旧是完整的形状，猪皮金光油亮，皮酥，而不是脆。
猪皮能在入嘴的瞬间裂开，才是这道菜最佳的样子。
而猪肉则汁水浓郁充足，肉鲜嫩美味。
不过这道菜最重要的是皮，而不是肉。
所以另外一道八宝肉和空心肉圆，才要把肉的美味做到极致。
八宝肉是猪肉，肥瘦各半，在白水里煮，等水滚过一二十滚就捞起来，切成柳叶状，然后把肉入锅，加入秋油，放进小淡菜，鹰爪茶，以及香蕈，去皮的胡桃肉，火腿，等炒制的差不多了，再在最后加入海蜇头。
八宝肉吃的就是浓厚的咸香，猪肉入口味道丰富，却不会让人觉得繁杂。
空心肉圆吃的就是肉的原味，把肉锤成肉泥，稍稍冻过之后，团成圆形，在中间塞入凝结的猪肉，上锅蒸好后，猪肉随着汤汁流出，肉圆就是空心的。
调味料也放的简单，不必做成浇头，直接洒进肉泥里。
这三道菜里最复杂的是烧小猪。
因此陆檀最先处理的就是小猪，原本餐厅已经处理好了，但陆檀不放心，三桌酒席需要三只小猪，她仔细的再处理了一遍猪的肚子，然后拿着小钳子处理没有被拔干净的毛。
她认真又仔细，没有心思去关注旁边的那些厨师。
厨师们都忙着自己手里的活，用余光看见陆檀在处理小猪。
“都什么时代了，还烤一整只猪。”
“就是，现在的大老板都喜欢摆盘精致的。”
“越少越好，我就没见过谁在这种宴席上做烤乳猪的。” ↑返回顶部↑