第87章(2 / 2)

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  能接触到白糖的人多了,难保不会有那头脑聪明的研究出糖的各种做法, 宁澜时时刻刻都充满了危机感。
  做棉花糖需得用到吉利丁, 吉利丁就是常说的明胶, 一般是从动物的骨头和皮毛中提取的, 从骨头中提取很复杂, 宁澜选择了猪皮。
  猪皮清洗干净,放入姜片黄酒冷水下锅煮10分钟后,刮去内里的油脂,然后切丝剁碎加水磨成细腻的糊状。猪皮糊过滤一遍后上锅熬至浓稠,用锅铲提起来时流动缓慢,晾凉凝固成奶白色就是猪明胶了。
  接下来锅中放水加白糖和麦芽糖熬煮,鸡蛋只取蛋白加盐打发至干性发泡,然后加入滚烫的糖浆拌匀,接着将温水化开的猪明胶也加进去,一直搅拌到蛋白糊不烫手就可以了。
  案板上铺厚厚的熟糯米粉和糖粉,用鸡蛋压出一个个圆坑。蛋白糊倒入油纸做的裱花袋,挤到压好的圆坑中,晾凉之后就是一个个圆乎乎的棉花糖了,做好的棉花糖再撒上一层糯米糖粉防止粘连就可以了。
  “哥哥,我来帮你,”笑笑洗干净手进来帮忙。
  “你拿蛋黄和牛奶蒸个焦糖布丁吧,”宁澜正在打发蛋白,蛋白打发尤为费力,他两只胳膊都已经发酸了,给笑笑说焦糖布丁的做法来转移注意力。 ↑返回顶部↑

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