第93章（2 / 2）
“辛苦你俩了, ”大热天的在外头跑不容易，宁澜把剩余的碎银子都赏给了小满和知礼。
俩人买来的青梅酸涩，不能直接食用，宁澜想到冒辟疆悼念董小宛的《影梅庵忆语》中记载过花果香露的做法：
“酿饴为露, 和以盐梅, 凡有色香花蕊，皆于初放时采渍之。经年香味、颜色不变, 红鲜如摘, 而花汁融液露中，入口喷鼻, 奇香异艳，非复恒有。”
即青梅时节, 用盐和糖制作酸甜可口的酥梅, 再将剩余的梅卤收藏起来, 陆续腌渍各色初放的花蕊。不但秋海棠、梅花、蔷薇、玫瑰、桂花可腌渍, 连橙、橘、佛手、香橼亦可。腌成后, 各色花露兑水，便可制成一杯杯色彩鲜艳、芳香馥郁、酸甜可口的花果饮品，尤其适合酒后饮用。
宁澜在这儿待不了几天，也只能把青梅腌了，后续的交给张九如去做。
“写什么呢？”张九如忙完了过来找宁澜，发现他驼着背正奋笔疾书，上来把他的背扶直了。
“一个才女做花果香露的法子，”宁澜写完放下笔，吹干墨汁递给张九如，“九哥瞧瞧。”
“倒是别致，若我做不好，岂不是辜负了你和那位才女？”
“不辜负，”宁澜笑的眉眼弯弯，“这位才女还有一个茶泡饭的做法，九哥一定能做好。”
“是吗，说来听听。”
“每饭，以岕茶一小壶温淘，佐以水菜、香豉数茎粒，便足一餐。”
“我虽没有岕茶，其他茶想必也可拿来一试，”张九如说着就吩咐下人把他的茶具拿来。
茶泡饭六朝时已有，历史悠久，吃法很多，可加各类果干蜜饯肉脯。宁澜喜欢什么也不加的，吃茶和米饭的原汁原味。
《红楼梦》第四十九回中也写过茶泡饭，“宝玉却等不得，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜齑忙忙的咽完了。”宁澜还查过野鸡瓜齑的做法，一道小菜，做法繁琐极了
张九如煮茶方法讲究，有点像陆羽《茶经》中的煎茶法：
先拿出一小块茶饼在炭火上烤出凹凸不平的小疙瘩，再掰碎细细碾成末，趁热包好，不让茶末裸露在空气中散去精华。
然后取山泉水煮沸，泉水冒出鱼目般的小气泡时加入少许食盐调味，并撇去水沫。水继续煎，等锅内气泡如泉涌时取出一瓢水搁在一旁备用。然后拿汤勺搅动，使水形成流动之势，投入茶粉。茶水沸腾后倒入之前取出的水止沸，关火，茶才算煮好了。 ↑返回顶部↑
俩人买来的青梅酸涩，不能直接食用，宁澜想到冒辟疆悼念董小宛的《影梅庵忆语》中记载过花果香露的做法：
“酿饴为露, 和以盐梅, 凡有色香花蕊，皆于初放时采渍之。经年香味、颜色不变, 红鲜如摘, 而花汁融液露中，入口喷鼻, 奇香异艳，非复恒有。”
即青梅时节, 用盐和糖制作酸甜可口的酥梅, 再将剩余的梅卤收藏起来, 陆续腌渍各色初放的花蕊。不但秋海棠、梅花、蔷薇、玫瑰、桂花可腌渍, 连橙、橘、佛手、香橼亦可。腌成后, 各色花露兑水，便可制成一杯杯色彩鲜艳、芳香馥郁、酸甜可口的花果饮品，尤其适合酒后饮用。
宁澜在这儿待不了几天，也只能把青梅腌了，后续的交给张九如去做。
“写什么呢？”张九如忙完了过来找宁澜，发现他驼着背正奋笔疾书，上来把他的背扶直了。
“一个才女做花果香露的法子，”宁澜写完放下笔，吹干墨汁递给张九如，“九哥瞧瞧。”
“倒是别致，若我做不好，岂不是辜负了你和那位才女？”
“不辜负，”宁澜笑的眉眼弯弯，“这位才女还有一个茶泡饭的做法，九哥一定能做好。”
“是吗，说来听听。”
“每饭，以岕茶一小壶温淘，佐以水菜、香豉数茎粒，便足一餐。”
“我虽没有岕茶，其他茶想必也可拿来一试，”张九如说着就吩咐下人把他的茶具拿来。
茶泡饭六朝时已有，历史悠久，吃法很多，可加各类果干蜜饯肉脯。宁澜喜欢什么也不加的，吃茶和米饭的原汁原味。
《红楼梦》第四十九回中也写过茶泡饭，“宝玉却等不得，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜齑忙忙的咽完了。”宁澜还查过野鸡瓜齑的做法，一道小菜，做法繁琐极了
张九如煮茶方法讲究，有点像陆羽《茶经》中的煎茶法：
先拿出一小块茶饼在炭火上烤出凹凸不平的小疙瘩，再掰碎细细碾成末，趁热包好，不让茶末裸露在空气中散去精华。
然后取山泉水煮沸，泉水冒出鱼目般的小气泡时加入少许食盐调味，并撇去水沫。水继续煎，等锅内气泡如泉涌时取出一瓢水搁在一旁备用。然后拿汤勺搅动，使水形成流动之势，投入茶粉。茶水沸腾后倒入之前取出的水止沸，关火，茶才算煮好了。 ↑返回顶部↑