第119章（2 / 2）
他先做了榛子酥，榛子去壳去皮后碾碎，加入面粉、猪油、白糖、麦芽糖、鸡蛋液和匀。鸡蛋液需要少量多次添加，把面粉和成看起来松散，捏起来能成团的状态。捏成一个个榛子大小的圆形，放入烤炉烤15分钟。
榛子的食用历史有六千多年，做成点心没什么稀奇的，只是宁澜想吃了。
一道松瓤鹅油卷，是《红楼梦》中提到过的美食。白面发酵后擀成薄片，刷上化开的鹅油，抹薄盐，撒上松子仁末，卷起切段，接头处用鸡蛋液粘好，再蘸上一层松子仁末，蒸熟即可。
鹅油质感轻盈细腻，有隐隐的蜜香和草木香。一只成年鹅内脏周围只有约600克的脂肪，能提取出鹅油少之又少，可见其难得。又有降血脂、保养皮肤的功效，搭上富含维生素e的松子仁，效果更佳。
最后做了一道甜茶汤，靡子磨粉，炒制焦黄后过筛一遍。核桃、榛子、芝麻研碎，拿热油炒了。茶盏内舀三勺炒面、两勺干果碎、半勺糖，浇入粗茶煮的热茶汤，搅和开即可。
茶汤亦可加芝麻酱做成咸的，叫面茶。《随园食单》中记载过做法“熬粗茶汁，炒面兑入，加芝麻酱亦可，加牛乳亦可，微加一撮盐。无乳则加奶酥、奶皮亦可”。
甜咸两味，宁澜偏爱甜，粽子汤圆豆腐脑都要吃甜的，咸味点心，能合他口味的不多。三样茶点做好，他先叫知礼给张九如送去一份，剩下的叫铺子里的人尝了，大家一致认为松瓤鹅油卷好，因此只把这一道添到了菜单上。 ↑返回顶部↑
榛子的食用历史有六千多年，做成点心没什么稀奇的，只是宁澜想吃了。
一道松瓤鹅油卷，是《红楼梦》中提到过的美食。白面发酵后擀成薄片，刷上化开的鹅油，抹薄盐，撒上松子仁末，卷起切段，接头处用鸡蛋液粘好，再蘸上一层松子仁末，蒸熟即可。
鹅油质感轻盈细腻，有隐隐的蜜香和草木香。一只成年鹅内脏周围只有约600克的脂肪，能提取出鹅油少之又少，可见其难得。又有降血脂、保养皮肤的功效，搭上富含维生素e的松子仁，效果更佳。
最后做了一道甜茶汤，靡子磨粉，炒制焦黄后过筛一遍。核桃、榛子、芝麻研碎，拿热油炒了。茶盏内舀三勺炒面、两勺干果碎、半勺糖，浇入粗茶煮的热茶汤，搅和开即可。
茶汤亦可加芝麻酱做成咸的，叫面茶。《随园食单》中记载过做法“熬粗茶汁，炒面兑入，加芝麻酱亦可，加牛乳亦可，微加一撮盐。无乳则加奶酥、奶皮亦可”。
甜咸两味，宁澜偏爱甜，粽子汤圆豆腐脑都要吃甜的，咸味点心，能合他口味的不多。三样茶点做好，他先叫知礼给张九如送去一份，剩下的叫铺子里的人尝了，大家一致认为松瓤鹅油卷好，因此只把这一道添到了菜单上。 ↑返回顶部↑