第426节(2 / 4)

投票推荐 加入书签 留言反馈

  而陈堪的每一次炫技,都要让他们痛苦许久。
  没法子,陈堪做过一次的菜,若是侯府的厨子不能完整的复原出来,容易被陈堪骂得狗血淋头。
  看见出资们脸上的郑重之色,陈堪表示很满意。
  经过他这几年的调教,侯府的厨子们都已经达到了绝对的大厨水准。
  但,仍然还有进步空间。
  陈堪来到灶台前面站定,淡淡的吩咐道:“夫人今天想吃豆花儿,去准备材料吧!”
  常宁想吃的豆花,自然不会是豆子做出来的豆花。
  而是一道非常适合孕妇食用的鸡豆花。
  以鸡肉做成豆花的形状,不仅能兼顾美观,营养,味道更是一绝。
  陈堪无意间做过一次给常宁吃后,常宁便深深的爱上了这一道菜。
  随着陈堪一声令下之后,厨子们便迅速忙碌起来。
  很快,就给陈堪准备好了一切所需要的材料。
  一只三年以上的老母鸡,干贝,陈年老火腿,海参,牛肉沫,猪肉沫,枸杞,大枣,淀粉之类的。
  陈堪拿起菜刀三两下便将老母鸡分成了三个部分。
  去掉皮的鸡胸肉是做豆花的主要原料,鸡腿肉拆掉骨头剁成沫,到时候用来扫汤。
  鸡骨架则是和干贝火腿海参鲍鱼之类的珍贵食材用来吊高汤。
  陈堪先将这些食材一股脑的放进瓦罐之中熬煮着,吊高汤必须用瓦罐煮出来才香,用铁锅就没那味道了。
  不需要太多的调料,一小把盐,葱姜蒜,加上山泉水煮上几个小时就行。
  陈堪再次取出一把菜刀,两柄菜刀同时用刀背对准鸡胸肉,用力的捶打起来。
  捶打的间隙还需要去掉鸡肉之中的所有筋膜,否则豆花会起球。
  放在后世,这鸡豆花可是国宴菜。
  拿到这个时代也是吊打大明如今所有称得上美食的东西。
  捶打了半个时辰,鸡胸肉终于细腻如同面粉。
  往里面加上水淀粉搅匀,再用细细的纱布过滤一遍,将粗糙的肌肉过滤出来。
  陈堪就得到了一碗细腻得宛如脂粉般的鸡胸肉。
  将肉密封醒半个小时,趁着这个间隙,陈堪又做了好几道小菜。
  高汤用文火慢熬两个时辰,所有食材的香味都熬进了汤里。
  下一步便是扫汤。
  将汤汁过滤一遍,滤掉已经没有味道的肉和骨头渣子。
  李让先用牛肉扫了一遍,浓黄色的鸡汤便成了淡黄色,再用猪肉扫一遍,汤清宛如清茶。 ↑返回顶部↑

章节目录