第50节（2 / 4）
什么样的食材对应什么样的烹饪方式，也是有固定搭配的，只要是经过专业培训的厨师，都会严格遵守，并执行标准化烹饪。
当然，业界也不乏创新人才，但他们都在一时的耀目后，瞬间陨落。
这更让他坚信，传统的才是永恒的。
然而今天，他的这一认知被彻底颠覆了。
摊主所选用的食材都是瑞和轩专供，不管是肉质还是品相，或是味道，处处都透着熟悉感，他不会认错。
而官方亲自颁发的奖章，更能证明食材的货真价实。
但最让他惊讶的是她的烹饪方式，不管是肉类还是素食，统统上架开烤。
或许是烤架另有乾坤，每一种食材放上去后，火候都能恰到好处的催熟目标。
它们或酥脆、或软糯、或蓬松、或轻盈，食物最漂亮的形态都被充分的展示出来了。
而比起人为摆盘的刻意和局限性，这种全由食物本身，在炙烤下催生出来的自然形态，更加生动有灵气。
所谓大道至简，不正是眼前的一幕吗？
用最简单原始的烹饪，还原食物最自由奔放的形态。
高，实在是高。
随着队伍的移动，纪洲和宋奕距离烤架越来越近，食物的香味也愈发浓郁起来。
纪洲对肉类并没多大兴趣，在他看来，肉类只要养殖方法得当，品相好，随便怎么做都会很美味。
但素食不一样，很多时候它们会作为陪衬去衬托主食材，充当着点缀的作用。
拿年糕来说，它本身除了米香再无其他特别之处，想要彻底激发香味，最常做的就是蒸。
但在摊主这里，炙烤重新为它覆上了烟熏造就的焦香风味，在米香的基础上增加了一份层次感，明明是同样的食材，却因为烹饪方式的变化，碰撞出新的味道。
这是他不具备的变通。
摊主不止为食材赋予了层次的变化，还能让食材变得新奇和赏心悦目。
他从没想过豆腐会在在烤制过程里爆出豆腐花，含羞带怯的为自己穿上裙子，就这么一个小小的质变，仿佛让豆腐生出了灵魂，真是稀奇得很啊。
纪洲越看越欢喜，越看越觉得后生可畏。
瞥见师傅不住的点头，并露出欣赏之色，宋奕悬着的心总算落了地。
“师傅，你觉得她怎么样，和您预想的是不是很不一样？”
纪洲颔首：“确实和我想象的很不一样，甚至颠覆了我很多的固有认知，她的烹饪手法给了我不少启示和灵感，说句受益匪浅也不为过。”
“阿奕，这事你处理的很好，没有因为自己的一时冲动，造成不可挽回的错误，你在找寻答案的过程里，抛开个人情绪，理智的权衡了利弊，你成熟了，师傅很欣慰。”
纪洲拍了拍他的肩膀，老怀安慰的笑看着他，“看来师傅这些年的唠叨没白费，你都听进去，也记住了。”
宋奕难为情的挠挠后脑勺，笑道：“我没您想的这么优秀，我见过她之后，迫切想教训的心思全变成震惊和佩服，吃过她做的东西后，更是没出息的沦陷了，这才有了后来的默默不语，其实都是歪打正着。”
宋奕现在回想还觉得难为情呢，他原本是去找茬的，结果自己把自己说服了。
“没关系，只要结果是好的就行，师傅觉得，你已经出师了。” ↑返回顶部↑
当然，业界也不乏创新人才，但他们都在一时的耀目后，瞬间陨落。
这更让他坚信，传统的才是永恒的。
然而今天，他的这一认知被彻底颠覆了。
摊主所选用的食材都是瑞和轩专供，不管是肉质还是品相，或是味道，处处都透着熟悉感，他不会认错。
而官方亲自颁发的奖章，更能证明食材的货真价实。
但最让他惊讶的是她的烹饪方式，不管是肉类还是素食，统统上架开烤。
或许是烤架另有乾坤，每一种食材放上去后，火候都能恰到好处的催熟目标。
它们或酥脆、或软糯、或蓬松、或轻盈，食物最漂亮的形态都被充分的展示出来了。
而比起人为摆盘的刻意和局限性，这种全由食物本身，在炙烤下催生出来的自然形态，更加生动有灵气。
所谓大道至简，不正是眼前的一幕吗？
用最简单原始的烹饪，还原食物最自由奔放的形态。
高，实在是高。
随着队伍的移动，纪洲和宋奕距离烤架越来越近，食物的香味也愈发浓郁起来。
纪洲对肉类并没多大兴趣，在他看来，肉类只要养殖方法得当，品相好，随便怎么做都会很美味。
但素食不一样，很多时候它们会作为陪衬去衬托主食材，充当着点缀的作用。
拿年糕来说，它本身除了米香再无其他特别之处，想要彻底激发香味，最常做的就是蒸。
但在摊主这里，炙烤重新为它覆上了烟熏造就的焦香风味，在米香的基础上增加了一份层次感，明明是同样的食材，却因为烹饪方式的变化，碰撞出新的味道。
这是他不具备的变通。
摊主不止为食材赋予了层次的变化，还能让食材变得新奇和赏心悦目。
他从没想过豆腐会在在烤制过程里爆出豆腐花，含羞带怯的为自己穿上裙子，就这么一个小小的质变，仿佛让豆腐生出了灵魂，真是稀奇得很啊。
纪洲越看越欢喜，越看越觉得后生可畏。
瞥见师傅不住的点头，并露出欣赏之色，宋奕悬着的心总算落了地。
“师傅，你觉得她怎么样，和您预想的是不是很不一样？”
纪洲颔首：“确实和我想象的很不一样，甚至颠覆了我很多的固有认知，她的烹饪手法给了我不少启示和灵感，说句受益匪浅也不为过。”
“阿奕，这事你处理的很好，没有因为自己的一时冲动，造成不可挽回的错误，你在找寻答案的过程里，抛开个人情绪，理智的权衡了利弊，你成熟了，师傅很欣慰。”
纪洲拍了拍他的肩膀，老怀安慰的笑看着他，“看来师傅这些年的唠叨没白费，你都听进去，也记住了。”
宋奕难为情的挠挠后脑勺，笑道：“我没您想的这么优秀，我见过她之后，迫切想教训的心思全变成震惊和佩服，吃过她做的东西后，更是没出息的沦陷了，这才有了后来的默默不语，其实都是歪打正着。”
宋奕现在回想还觉得难为情呢，他原本是去找茬的，结果自己把自己说服了。
“没关系，只要结果是好的就行，师傅觉得，你已经出师了。” ↑返回顶部↑