第108节（2 / 4）
方远点头：“我也觉得，最好还是要让酒席上的八个菜，味道上互有补充，从其中取一好些。”
曹飞霞便说：“那么鱼这样食材上，我们就从小甜做的两道鱼类菜肴上和我做的烤鱼上取其一好了。剩下的鸡和兔子，就让我跟方远来做出改良的拿手菜。”
她又问丁小甜：“你在做猪肉和鸭肉上有什么建议吗？”
丁小甜想了想说：“既然是酒席，肯定也是要有炒菜的，猪肉拿来炒菜，是普通老百姓最常用的做法。咱们南川菜里面有很多猪肉炒菜，在这一点上最好是按照普通做法来。突出菜的新鲜，肉的鲜嫩就行了，以及挑选炒菜的食材时突出一个当季就好。比如这个季节，有嫩姜，有豆角，有韭黄，有二荆条辣椒，这些都可以用来炒菜。鸭肉嘛，做法也比较多，主要是看主菜怎么做了，我们都可以回去从各种古今菜谱里面找找灵感。明天再碰头，说说自己都有些什么主意。”
曹飞霞：“也好，那么明天早班之后，你们都去我办公室里吃饭，我们一边吃饭一边聊。时间宝贵，我们要把所有的空闲时间都利用起来。”
丁小甜和方远一起说好。
当天，丁小甜回到家，跟公婆和孩子一起吃了晚饭。
晚上她在灯下，翻看从新华书店买的线装书《随园食单》，以及从废品回收站淘到的一本《调鼎集》，她仔细地看了看两本书里面提到的做鸭子的方法。看来看去，她觉得不算好。古代做鸭子不外乎是蒸、卤、炖，现代人吃鸭子比较喜欢烧着吃。丁小甜也比较喜欢烧着吃，用干笋，用魔芋，用啤酒，用苦瓜，用干木耳，用干蘑菇。
想着想着，丁小甜忽然灵机一动，心想，要不把自己喜欢的几种烧鸭子的食材都综合一下，不知道会烧出什么样的味道的鸭子。
干笋要选用去年的春笋干泡发，魔芋用当天做出来的，至于啤酒，用饭店自酿的啤酒就行，最关键的是里面要用老坛泡菜，包括泡姜泡辣椒。
这是一道复合味型的菜。
用以上她想到的食材，可以做出来干木耳干笋干蘑菇，三种泡发食材烧出来的类似山珍味儿的烧鸭子。
还可以用苦瓜烧鸭子，用啤酒烧鸭子，用魔芋烧鸭子，把三种味道组合一下也能出新菜。
当然鸭子这种食材拿来卤了炒制也不错，需要做汤的时候，鸭子炖酸萝卜也是蛮不错的汤。
她一边想，一边在本子上记下自己想到的做鸭子的方法。
还有，她也抄了一些古代烹调书里面记载的做鸭子的方法，明天好拿去给曹飞霞和方远一起看。
忙活到十点半，丁小甜才去洗漱了睡下，之前，女儿秀琳已经由公婆帮着洗脸洗脚，送到她身边来，八点半女儿就睡着了。
最近要准备去市里参赛，丁小甜都没有时间去随身空间里面种地，培植木耳。
她一般隔上天才抽空进去一次，好在她的绿色土地里面种的油菜长得飞快，自制大棚里的木耳零星地还在长出来。
反正，她现在是甩手农夫，一切都看天，她只需要等到油菜成熟去收集油菜籽换油就好。
次日早班结束之后，曹飞霞叫后厨的厨工帮着打菜打饭送到自己后厨的办公室里，她跟丁小甜和方远，边吃饭边聊。
曹飞霞和方远都说，他们回去翻了收集的菜谱，也抄写了一些菜的做法，但他们觉得那些做法别的厨师都会，要想出彩很难。
他们问丁小甜昨天回去，晚上想出什么特别的菜没有。
丁小甜说她只想出来了怎么做烧鸭子，一会儿吃完饭，就做给他们看。
希望自己的做法能够给他们带来启发。
“好！我们快吃饭，吃完饭，就去后厨看小甜做新菜！”曹飞霞一听立马高兴地说。
方远点头，端着碗大口吃饭。
三个人只用了十分钟就吃完了午饭，然后一起去了后厨。
丁小甜让方远去挑了一只杀好的鸭子来，剁成小块儿，让曹飞霞去把饭店后厨泡发好的笋子木耳和蘑菇都找来，她则是亲自去从木桶里接了一大碗饭店自酿的啤酒来。
她先做的就是这道山珍烧鸭子，姑且这么称呼吧，可能宜南本地的木耳和蘑菇称不上山珍，但要是去县土产品店买来东北特产的木耳和蘑菇，就可以这么说了。 ↑返回顶部↑
曹飞霞便说：“那么鱼这样食材上，我们就从小甜做的两道鱼类菜肴上和我做的烤鱼上取其一好了。剩下的鸡和兔子，就让我跟方远来做出改良的拿手菜。”
她又问丁小甜：“你在做猪肉和鸭肉上有什么建议吗？”
丁小甜想了想说：“既然是酒席，肯定也是要有炒菜的，猪肉拿来炒菜，是普通老百姓最常用的做法。咱们南川菜里面有很多猪肉炒菜，在这一点上最好是按照普通做法来。突出菜的新鲜，肉的鲜嫩就行了，以及挑选炒菜的食材时突出一个当季就好。比如这个季节，有嫩姜，有豆角，有韭黄，有二荆条辣椒，这些都可以用来炒菜。鸭肉嘛，做法也比较多，主要是看主菜怎么做了，我们都可以回去从各种古今菜谱里面找找灵感。明天再碰头，说说自己都有些什么主意。”
曹飞霞：“也好，那么明天早班之后，你们都去我办公室里吃饭，我们一边吃饭一边聊。时间宝贵，我们要把所有的空闲时间都利用起来。”
丁小甜和方远一起说好。
当天，丁小甜回到家，跟公婆和孩子一起吃了晚饭。
晚上她在灯下，翻看从新华书店买的线装书《随园食单》，以及从废品回收站淘到的一本《调鼎集》，她仔细地看了看两本书里面提到的做鸭子的方法。看来看去，她觉得不算好。古代做鸭子不外乎是蒸、卤、炖，现代人吃鸭子比较喜欢烧着吃。丁小甜也比较喜欢烧着吃，用干笋，用魔芋，用啤酒，用苦瓜，用干木耳，用干蘑菇。
想着想着，丁小甜忽然灵机一动，心想，要不把自己喜欢的几种烧鸭子的食材都综合一下，不知道会烧出什么样的味道的鸭子。
干笋要选用去年的春笋干泡发，魔芋用当天做出来的，至于啤酒，用饭店自酿的啤酒就行，最关键的是里面要用老坛泡菜，包括泡姜泡辣椒。
这是一道复合味型的菜。
用以上她想到的食材，可以做出来干木耳干笋干蘑菇，三种泡发食材烧出来的类似山珍味儿的烧鸭子。
还可以用苦瓜烧鸭子，用啤酒烧鸭子，用魔芋烧鸭子，把三种味道组合一下也能出新菜。
当然鸭子这种食材拿来卤了炒制也不错，需要做汤的时候，鸭子炖酸萝卜也是蛮不错的汤。
她一边想，一边在本子上记下自己想到的做鸭子的方法。
还有，她也抄了一些古代烹调书里面记载的做鸭子的方法，明天好拿去给曹飞霞和方远一起看。
忙活到十点半，丁小甜才去洗漱了睡下，之前，女儿秀琳已经由公婆帮着洗脸洗脚，送到她身边来，八点半女儿就睡着了。
最近要准备去市里参赛，丁小甜都没有时间去随身空间里面种地，培植木耳。
她一般隔上天才抽空进去一次，好在她的绿色土地里面种的油菜长得飞快，自制大棚里的木耳零星地还在长出来。
反正，她现在是甩手农夫，一切都看天，她只需要等到油菜成熟去收集油菜籽换油就好。
次日早班结束之后，曹飞霞叫后厨的厨工帮着打菜打饭送到自己后厨的办公室里，她跟丁小甜和方远，边吃饭边聊。
曹飞霞和方远都说，他们回去翻了收集的菜谱，也抄写了一些菜的做法，但他们觉得那些做法别的厨师都会，要想出彩很难。
他们问丁小甜昨天回去，晚上想出什么特别的菜没有。
丁小甜说她只想出来了怎么做烧鸭子，一会儿吃完饭，就做给他们看。
希望自己的做法能够给他们带来启发。
“好！我们快吃饭，吃完饭，就去后厨看小甜做新菜！”曹飞霞一听立马高兴地说。
方远点头，端着碗大口吃饭。
三个人只用了十分钟就吃完了午饭，然后一起去了后厨。
丁小甜让方远去挑了一只杀好的鸭子来，剁成小块儿，让曹飞霞去把饭店后厨泡发好的笋子木耳和蘑菇都找来，她则是亲自去从木桶里接了一大碗饭店自酿的啤酒来。
她先做的就是这道山珍烧鸭子，姑且这么称呼吧，可能宜南本地的木耳和蘑菇称不上山珍，但要是去县土产品店买来东北特产的木耳和蘑菇，就可以这么说了。 ↑返回顶部↑