分卷(60)（4 / 5）
因为顾慎言加的调料种类实在是太多了，足足能有几十种。
等到顾慎言开始炒料的时候，陆小凤更是立马躲到了厨房外面。
包子和一点红也没坚持住，陆续离开了厨房。
呛鼻的辣味从厨房中飘出，一直蔓延到整个大厅，陆小凤捏着鼻子瓮声瓮气的说道：我可算是知道顾老弟为什么要准备两个味儿的锅底了。
这辣味儿，闻起来就了不得。
吃起来肯定更加了不得。
这要是没个清淡点儿的锅底缓缓，就算是能吃辣的陆小凤，恐怕也得中途歇筷。
更别说是花满楼和包子了。
但我还是想尝尝辣锅的味道。
作为地道的江南人士，花满楼平时其实不怎么爱吃重口的食物，厨房里飘出来的辣味也确实叫他心有余悸。
但是辣椒这东西吧，就是有种叫人又怕又爱的魔力。
闻多了这股味道，反而叫花满楼莫名的生出了一种想尝试的念头。
我、我也是。
平常也不太能吃辣的包子弱弱的附和道。
听到他们这么说，陆小凤竟然一点都没觉得意外。
毕竟这可是顾老弟亲手做出来的食物。
就冲着这点，哪怕是平时再怎么怕吃辣的人，恐怕都会想要尝试一下。
而且尝试过后，也一定不会失望。
等到干料的香味全部被激发出来以后，顾慎言又往锅里加了牛肉汤，煮沸后再放入醪糟、豆豉和料酒，静待味道融合，再将浮沫撇净这一份火锅底料，才算是大功告成。
趁着底料还未凝固，顾慎言把它从锅里盛了出来，放入盆中，以便储存。
然后再继续制作另一份底料。
与麻辣锅底相比较而言，番茄锅底的制作方法就简单多了。
所需用到的调料也很少。
葱姜蒜，番茄，香菇，枸杞，桂圆，以及调味用的盐，这些调料统共加起来，还不到十样。
但方法越是简单，想要做好，就越是有难度。
比如说番茄酱的制作，看起来就很简单，知道流程之后谁都可以上手，可不同的人做出来的番茄酱，味道也会不同。
想要做出无可挑剔的好味道，就要考验到厨师的基本功了。
什么时候用什么火候，翻炒到什么程度最合适火候和时间的掌控极为关键。
一份好的番茄锅底，一定要色泽鲜艳，汤底浓稠，酸度适中，咸甜合宜，确保汤底只会为食材增味，而不是抢味。
等锅底全都做好以后，顾慎言才开始处理食材。 ↑返回顶部↑
等到顾慎言开始炒料的时候，陆小凤更是立马躲到了厨房外面。
包子和一点红也没坚持住，陆续离开了厨房。
呛鼻的辣味从厨房中飘出，一直蔓延到整个大厅，陆小凤捏着鼻子瓮声瓮气的说道：我可算是知道顾老弟为什么要准备两个味儿的锅底了。
这辣味儿，闻起来就了不得。
吃起来肯定更加了不得。
这要是没个清淡点儿的锅底缓缓，就算是能吃辣的陆小凤，恐怕也得中途歇筷。
更别说是花满楼和包子了。
但我还是想尝尝辣锅的味道。
作为地道的江南人士，花满楼平时其实不怎么爱吃重口的食物，厨房里飘出来的辣味也确实叫他心有余悸。
但是辣椒这东西吧，就是有种叫人又怕又爱的魔力。
闻多了这股味道，反而叫花满楼莫名的生出了一种想尝试的念头。
我、我也是。
平常也不太能吃辣的包子弱弱的附和道。
听到他们这么说，陆小凤竟然一点都没觉得意外。
毕竟这可是顾老弟亲手做出来的食物。
就冲着这点，哪怕是平时再怎么怕吃辣的人，恐怕都会想要尝试一下。
而且尝试过后，也一定不会失望。
等到干料的香味全部被激发出来以后，顾慎言又往锅里加了牛肉汤，煮沸后再放入醪糟、豆豉和料酒，静待味道融合，再将浮沫撇净这一份火锅底料，才算是大功告成。
趁着底料还未凝固，顾慎言把它从锅里盛了出来，放入盆中，以便储存。
然后再继续制作另一份底料。
与麻辣锅底相比较而言，番茄锅底的制作方法就简单多了。
所需用到的调料也很少。
葱姜蒜，番茄，香菇，枸杞，桂圆，以及调味用的盐，这些调料统共加起来，还不到十样。
但方法越是简单，想要做好，就越是有难度。
比如说番茄酱的制作，看起来就很简单，知道流程之后谁都可以上手，可不同的人做出来的番茄酱，味道也会不同。
想要做出无可挑剔的好味道，就要考验到厨师的基本功了。
什么时候用什么火候，翻炒到什么程度最合适火候和时间的掌控极为关键。
一份好的番茄锅底，一定要色泽鲜艳，汤底浓稠，酸度适中，咸甜合宜，确保汤底只会为食材增味，而不是抢味。
等锅底全都做好以后，顾慎言才开始处理食材。 ↑返回顶部↑